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西府老作坊

時間:2020-12-15 11:34:20   

坊者,是舊時手工業制造或加工的地方?!白鳌庇小爸圃臁薄白龀伞敝?。手工業者住城里,前店后坊,臨街開店銷售,后面作坊制作。寶雞就有很多這樣的老作坊,寶雞民俗博物館里展陳著不少即將消失或已經消失的“西府老作坊”,讓我們一起去看一看。

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糟坊:即釀酒作坊。西府釀酒業源遠流長,頗負盛名。釀酒作坊俗稱“燒鍋作坊”或“糟坊”。作坊由一家獨資或幾戶合資經營,均屬季節性生產。當年8月至次年4月,個別附設糧行,作坊自成院落,前店后坊,占地1-5畝,主要設備有石磨、風箱、甕桶、酒鏊、鍋爐及木輪或膠輪大車、驢騾等家畜。動力均為人力或畜力,為“泉中水,驢磨糧,風箱火,木锨揚”的手工生產。釀制主要為碎料、陳曲、發酵、蒸餾等簡單工藝流程。貯酒設備一是“海子”,用荊條、藤條、桃條編大簍子,內用麻紙、白布、桐油裱糊,用豬血、雞蛋、豆腐抹刷,干后盛酒。二是“酒籠”,形同扁壺,大都裝百斤左右,小者幾十斤或三五斤,便于運輸。

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醋坊:其工序,首先是制曲,時在中伏,把大麥粉碎成粒,將酵頭用漿拌糊,再將老漿水、大麥粒、井水拌攪,按比例加酵頭糊。再用模子壓制成塊,謂“踩曲”。曲坯稍晾曬,用紙包好,捂在麥秸堆里,中伏天高溫發酵二十一天,曲坯發熱干透放陰涼處退熱,謂之“捂曲”。在中秋前后,用大鐵鍋、硬柴火煮小麥粒和豌豆、高果、紅豆、黑豆等雜糧,七八個小時,黏稠如粥,兌進涼水,趁溫裝入大甕,兌入砸碎的曲坯,稀稠剛好,讓其自然發酵,并在早晚用木筢子攪動,謂之“打醋”。經七天后,用麥麩將醋坯糊苫好,將甕蓋好,等一月后,再兌麥麩,賣力攪勻后苫蓋,謂之“拌醋”。此后,每隔三天,將甕中的醋坯早晚翻攪,待醋味讓翻攪的人睜不開眼睛時,大功告成,蓋甕存放。要出醋時,將醋坯放在專用醋缸加開水,此缸底側有小洞,插上引流口“醋筒子”,待半小時后,撥開“醋筒”,香醋就流出,謂之“淋醋”。

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油坊:昔日農村油坊很多,一直沿用手工榨油??h區城鎮榨油作坊,多為季節性生產,少數為常年性經營。其經營方式是來料加工或兌換油籽,也有收購油籽,加工出售成品油。如鳳翔的尹家務、南指揮、彪角、下郭店、虢王、橫水等地有40多家榨油作坊。到后來,從河南遷來一批油工油商,在市區馬道巷、龍泉巷、渭河灘等處開設小型手工榨油作坊。以后,市區有義記、同合、天成、隆昌四家較大的油脂商行,供應市民食油。加工原料以油菜籽為主,芝麻、麻籽、棉籽等次之。生產工序大致為:清料→磨坯→包坨(用稻草繩把包坨扎成80厘米直徑的圓塊)→上梁(為直徑85厘米以上長13米多的大圓木)→壓榨(用油梁繩纏轉腳踏手扳“天輪”加力),油即流出,再破渣、蒸坯、包坨、壓擠二三次,待油盡為止。(寶雞日報)

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編輯:陳云哲

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