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食物爛了一點,還能不能吃?切記:這5類真不能吃!

時間:2020-12-16 15:22:19   

自從有了冰箱之后

很多人習慣

一次性買好一周的菜

然而有時候不小心

就會發現食物發霉了

如果不是爛得很多,

就直接削壞的部分繼續食用。

雖然這樣可以極大程度減少損失,

但是這樣做是否健康呢?

食物一發霉,

是要全部扔掉,

還是只去掉壞的部分就可以了呢?

食物爛了一點,

也是要趕緊扔掉!

食物發霉,主要是被黃曲霉毒素污染,霉菌菌絲完全發展成型,所以能明顯看到食物爛掉的部分。至于其他部分,雖然沒有霉斑,但是霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散,而這些單靠一雙肉眼真的很難辨別。

所以,即使削掉看得見的霉斑,霉素卻早已存在于整塊食物,再繼續吃下去,只會對身體產生危害。

煮熟是不是可以殺死霉菌?

高溫加熱是許多人想到的直接殺菌方式。事實上,這種方法并不絕對,對于一些細菌確實有效,但是對于常見的黃曲霉毒素、展青霉素就不一定有效。黃曲霉毒素存在于糧食、堅果、油類等食物中,常規的100℃很難把它殺死,只有當溫度達到280℃,才能將細菌分解。

圖:攝圖網

展青霉素存在于蘋果、桃、梨、香蕉等水果中,即使高溫可以降低毒素含量,但仍然無法完全消除。當發現食物發霉,最簡單也是最正確的做法——直接扔掉,不要吃壞肚子。

常見的發霉食物,有哪些?

杏仁

杏仁油性多,保存不當容易受潮發霉,產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為一類天然致癌物,對肝臟傷害極大,長期食用會增加肝癌等疾病發生率。

圖:攝圖網

大米

大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,周圍的霉菌容易直接危害污染。

圖:攝圖網

傳統的土榨油

榨油并非越“土”越好,由于沒有經過精煉,油脂中雜質很多,在加工和儲存等各個環節可能帶入苯并芘、黃曲霉毒素等有害物質。

圖:攝圖網

花生

剛剛收獲的花生含水率在30%以上,若干燥不徹底,在貯藏中會大量吸取水分,為霉菌的生長和繁殖提供良好的條件,易發生霉變。

圖:攝圖網

筷子

筷子雖然不是食物,但由于經常接觸含油性糧食,如果沒有清洗干凈,也是容易沾染黃曲霉毒素。為了安全起見,如果筷子長霉了就要趕緊扔掉,避免有致癌的風險。

圖:攝圖網

如何預防食物發霉?

不要一次性買太多水果

購買水果時,不需要一次購買太多,否則容易造成水果發霉、腐爛。在挑選的時候可以不要全挑熟的果子,生熟混著買能延長水果的保鮮期。

圖:攝圖網

優選真空包裝腌制品

有些食物需要長時間貯存,可以使用真空包裝的方法,從而隔絕氧氣,抑制霉菌的生長。在貯存時保持通風、干燥,這樣保存的時間會比較長。

圖:攝圖網

干制食品放進冷凍室

蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。

圖:攝圖網

食物沒有變爛,

但是這些情況也不能吃!

甘蔗發紅

甘蔗不易保存,容易發紅,很多人為了節約食物,把變紅的地方削掉繼續食用。事實上變紅的甘蔗已經發霉,里面產生毒素,人食用后會出現中毒現象,危害健康。

圖:攝圖網

土豆發芽

土豆發芽后,會含有一種叫龍葵素的有害生物堿,這種毒素對人體影響很大,吃進去之后輕者惡心、腹痛,重者可出現呼吸困難。

圖:攝圖網

瓜子發苦

吃瓜子時如果吃到一些發苦的瓜子,要趕緊吐出來,否則就是讓毒物入了口。因為瓜子的苦味跟它變質發霉有一定的關系,一旦變苦,意味著里面含有黃曲霉毒素了。

圖:攝圖網

(來源:未央健康)

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編輯:賀雅楠

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