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“速凍食品”是垃圾食品?沒營養、不安全?真相是......

時間:2020-12-15 10:18:25   

幾乎沒有一個家庭,可以完全避開速凍食品。

尤其是我們每天加班加點地工作,速凍食品簡直就是解決溫飽的神器。

方便是真方便,但物紅是非多,大家對速凍食品的看法也是褒貶不一。

流傳最為廣泛的一種說法就是:“速凍食品”是垃圾食品,沒營養,不安全。

不禁想問:那為什么超市里面的速凍食品還是很多,速凍食品真的沒營養?其安全性又如何呢?

今天,就來科學地說一說“速凍食品”到底冤不冤?

01

放進冰柜的食品都叫速凍食品?

當然不是!

最容易混淆的就是速凍食品和冷凍食品。

速凍食品,同我們日常接觸的冷凍食品的最大區別就在于急速冷凍,一般在半小時內使食物中心處溫度低于-18℃,并通過冷鏈(-18℃—-20℃)運送至消費地點。

速凍食品,一般會在外包裝注明“速凍XX制/食品”,或者明確標注采用極速冷凍保鮮技術,多數會有速凍食品的雪花標志。

而冷凍食品的冷凍時間可能需要數小時甚至數十小時,且沒有任何速凍標識。

目前市面上常見的速凍食品大概可以分為三大類:

速凍面米制品——如速凍餃子、包子、湯圓、粽子等。

速凍調制食品——如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

速凍其他食品——如速凍肉制品、速凍水果、蔬菜等。

02

速凍食品=垃圾食品,沒營養?

其實,速凍食品的營養價值取決于原料本身,而不是速凍的過程。

由于加工工藝的進步,速凍導致的營養損失并不大,一些速凍水果、蔬菜的營養價值同新鮮購買的并不會有太大差別,而且速凍保鮮技術并不需要添加防腐劑。

因此,速凍食品可以放心食用。

當然,非要說有什么弊端,那可能就是口感了。

隨著保存時間的延長,速凍食品的品質會有所下降,但如果不便于獲取新鮮食物,速凍食品也是一個不錯的選擇。

盡量少食用速凍調制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等,因為這類食品為保證口感,其脂肪含量和鈉含量往往較高,導致其營養價值降低。

03

現包的餃子放冷凍比速凍餃子更好?

現做現吃的餃子,從口感、營養上來講,一般都要優于速凍餃子。

但現包的餃子放冷凍真不一定比速凍餃子更好。

這是因為家庭制作條件所限,不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的溫度很難實現快速冷凍,冰箱里往往會混裝其他食物,存在交叉污染的可能。

而在速凍食品的加工過程中,《GB31646-2018 速凍食品生產和經營衛生規范》對于原料、設備、加工、包裝、運輸及銷售各個環節都有嚴格規范,可以最大限度的避免污染并減少營養成分的流失。

所以,自己包餃子,最好就吃多少包多少。

04

速凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?

細心的小伙伴就會發現,很多速凍食品的包裝袋上都明確標明:請勿再次冷凍。

這是因為低溫可以抑制細菌的生長繁殖,但并不會殺滅細菌,食品解凍后到再次冷凍的過程會導致細菌大量繁殖,易引起食品安全問題。

同時,食物反復冷凍也會破壞細胞結構的完整性,導致食物營養成分的大量流失,更會使食物的口感變差。

所以,速凍食品最好是做好分裝,按量取用。

05

如何正確解凍?

1、根據需解凍食物大小種類,提前數小時將食物放置在冷藏室中解凍。

2、利用微波爐的解凍功能,需要注意的是解凍后的食物應盡快烹飪以避免細菌滋生。

3、室溫緩慢解凍,但這樣做耗時久,且容易滋生細菌,因此并不推薦。

4、實際上現在很多種類的速凍食品如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍,根據產品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

5、不建議使用開水解凍法,這會使食物表層快速升溫融化,但內部食物解凍不充分,而表層溫度過高會引起食物汁液流失,口感變差,還易滋生細菌。

06

如何選購速凍食品?

正規超市購買正規品牌產品

正規超市的速凍食品保存條件較為規范,可以最大限度減少因保存不當導致的食物腐敗變質。

購買正規品牌的,其生產條件及運輸條件更有保障。

注意查看生產日期

更近的生產日期意味著更短的保存期,食物也更新鮮。

不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品

速凍食品變軟說明儲存溫度過高,結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復冷凍的情況。

盡量避免購買散裝冷凍食品

注意包裝袋是否完整,以避免食品污染。

綜上所述

速凍食品其營養和安全性是值得肯定的

可以作為日常膳食的一部分

但速凍食品要注意儲存條件

且盡早食用!

(來源:科普中國)

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編輯:賀雅楠

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